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廚房設備廠教你廚房的規劃

發布時間: 2019.10.15 瀏覽次數:  
對于廚房來說,要想保證高效和清潔,做好合理的規劃是非常重要的,那么一般來說廚房設備在進行規劃的時候都需要注意什么呢?下面我們就一起來了解下吧。



1.原料接收、儲藏及加工區域
廚房的加工貯藏區是專門負責各廚房所需原料加工和貯藏的作業區,加工貯藏區的布局最重要的一點就是將驗收、貯藏加工安排在一條流程上,這樣不僅方便原料的貯藏、領料和加工,還能縮短原料的搬運距離,提高工作效率。這一區域的布局,應靠近原料入口.區域中有干藏庫、冷藏庫、冷凍庫等,還有相應的辦公室和適當規模的加工間,根據加工的范圍和程度,確定其面積的大小。
2.備餐清洗區域
布局時應包括備餐間、餐具清洗間和適當的餐具貯藏間,小型廚房可以用工作臺等作簡單分隔。
廚房布局根據工序流程,必須呈一線布局,保證工作流程通暢、連續,避免回流現象,餐飲生產從原料購進開始,經加工和切割配份到烹調出品,是一項接連不斷、循序漸進的工作。因此.廚房原料進貨和領用路線、菜品烹制裝配與出品路線,要避免交叉回流,特別要注意防止烹調出菜與收臺、洗碟、入柜的交錯,以便提高廚房員工的工作效率,避免出現堵塞或事故。
3.烹調作業區域
此區域內應包括冷菜間、點心間、配菜間、爐灶間,以及相應的小型冷藏室和周轉庫。這個區域是形成產品風味、質量的集中生產區域,因此應設置可透視監控廚房的辦公室,冷菜間、點心間、辦公室應單獨隔開,配菜間與爐灶間可以不作分隔。


因此做好了廚房的規劃,能有效的提高烹飪的效率,保證廚房的清潔。


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