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廚房設備應該如何做到節能減排

發布時間: 2019.05.07 瀏覽次數:  
餐飲行業廚房設備的水電一直都是大頭,有時候都會做到大量的浪費,下面給大家講解幾個可以節能減排的點吧。

一、灶間:
收市要關掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈,灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前最后走的人,自覺檢查所有電器關閉沒有,減少浪費;

二、蒸柜:
合理安排工作程序,將要預加熱的菜品盡量統一一起蒸制;

三、保鮮冰柜:
盡量減少開關次數,開后要及時關閉,以保證溫度。冰箱要定期除霜,降低耗電提高使用壽命;

四、化凍:
洗菜、化凍,都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍,不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水;

五、后廚下腳料:
盡量歸類,二次利用,不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗,可以加蓋的加蓋,盡量少用保鮮膜;

六、用油:
按規定量使用,不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用,干凈油炸干凈菜品,用過的油加工其他東西;

七、配菜:
正確改刀,減少浪費。青菜架要經常檢查,確保不要腐爛變質;

八、調料:
用調料時,用多少加多少,不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄;

九、食品與原料:
食品或原材料,注意在保質期內使用,避免浪費,有快過保質期的一經發現要及時通知店長,查看庫存,減少損失;

十、洗碗間:
洗碗時嚴禁大開水龍頭,和洗潔精的浪費,餐具盆洗;

十一、收檔:
收檔時不要浪費,盡量回收做到二次加工再銷售;

十二、操作設備:
平時注意日常設備的清理的保養,愛惜操作設備,輕拿輕放,經常保養,延長使用壽命;

十三、常用廚房工具:
常用小工具(油壺,去皮器、小刀等)分人負責,節約使用,保管妥當,減少報損和丟失。

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